فرمولها و دستورهای متریک در قنادی: واقعبینی، نه ترس!
احتمال زیادی وجود دارد که صنعت غذایی آمریکا در آینده بهطور کامل سیستم متریک را بپذیرد. بسیاری از نویسندگان دستور پخت از حالا شروع کردهاند به قرار دادن واحدهای متریک کنار واحدهای آمریکایی—مثلاً:
۴۵۴ گرم آرد
۲۸٫۳۵ گرم کره
دمای پخت ۱۹۱ درجه سانتیگراد
طبیعیست که اعداد اینچنینی ممکن است در نگاه اول ترسناک و گیجکننده بهنظر برسند، ولی نگران نباشید!
آشپزخانههای متریک با اعداد عجیب کار نمیکنند!
در کشورهایی که سیستم متریک دارند (مثل فرانسه، آلمان یا ایران)، کسی با عددهای عجیب و غریب مثل ۲۸٫۳۵ گرم یا ۴۵۴ گرم کار نمیکند—درست مثل اینکه کسی در آمریکا آرد را ۱ پوند و ۱/۴ اونس اندازه نمیگیرد یا فر را روی ۳۴۸ درجه فارنهایت تنظیم نمیکند!
در عوض، در دستورهای استاندارد متریک، همیشه از اعداد ساده و رند استفاده میشود، مثلاً:
۱ کیلوگرم
۲۰۰ گرم
۴ دسیلیتر
بنابراین، وقتی با یک دستور کار میکنید، باید:
یا فقط از بخش متریک استفاده کنید (اگر ابزار متریک دارید)
یا فقط از بخش آمریکایی استفاده کنید (اگر با پیمانهها و اونس کار میکنید)
هرگز مواد را بین این دو سیستم ترکیب نکنید—مثلاً آرد را با گرم بکشید ولی کره را با اونس، چون این کار نسبتها را به هم میزند.
—
دلیل تفاوتهای کوچک در نتیجه چیست؟
سیستم متریک بر پایهی دهدهی است، ولی سیستم آمریکایی چنین نیست. بنابراین، تطبیق کامل و دقیق بین این دو گاهی غیرممکن است. در نتیجه:
ممکن است تفاوت جزئی در نسبت مواد پیش بیاید
اما این تفاوتها معمولاً آنقدر کوچکاند که روی نتیجهی نهایی تأثیر محسوسی نمیگذارند
جمعبندی آموزشی:
سیستم متریک ساده است و در عمل، بسیار قابل فهمتر از چیزی است که اعداد اعشاری اولیه نشان میدهند.
بهتر است با یکی از دو سیستم بهصورت کامل کار کنید، نه ترکیبی از هر دو.
درک نسبتها و کاربرد صحیح ابزار، مهمتر از دانستن تبدیلهای عددی است.
برای نتیجهگیری بهتر، همیشه از ابزار همسان با سیستم مورد استفاده در دستور بهره بگیرید—مثلاً ترازو برای گرم یا پیمانه برای پیمایش حجمی.
با تمرین و عادت، کار با سیستم متریک نهتنها سخت نیست، بلکه دقیق، سریع و کاملاً حرفهای خواهد بود.
