۱. هزینهیابی غذا (Food Costing)
هزینهیابی غذا فرآیندی است برای محاسبهی دقیق بهای تمامشده هر بشقاب یا آیتم منوی رستوران. این فرآیند پایهی اصلی تصمیمگیری در قیمتگذاری و تحلیل سوددهی است. عوامل اصلی در هزینهیابی عبارتاند از:
قیمت خرید مواد اولیه
مقدار مصرفشده از هر ماده در هر وعده
هزینههای جانبی (مانند روغن مصرفی، ادویهها و بستهبندی)
هزینه پرتی (ضایعات و دورریز قابل پیشبینی)
فرمول اصلی هزینهیابی هر غذا:
بهای تمامشده = مجموع هزینه مواد مصرفی در هر وعده
کنترل هزینهی مواد غذایی، نقش کلیدی در افزایش حاشیه سود و بقای مالی رستوران دارد.
دسته بندی ها: مدیریت رستوران مدیریت مالی و حسابداری
