۴. اصول نگهداری مواد اولیه (Storage and Preservation Principles)
نگهداری صحیح مواد اولیه، تضمینکننده سلامت غذا، کیفیت محصول و کاهش هزینههاست. اصول علمی و بهداشتی نگهداری عبارتاند از:
تقسیم انبار به نواحی سرد، خشک و یخزده بر اساس نوع ماده غذایی
استفاده از قفسهبندی استاندارد و ظروف دربدار برای حفظ بهداشت
برچسبگذاری دقیق مواد شامل نام، تاریخ ورود، و تاریخ انقضا
نظافت منظم انبارها و بررسی وجود آفات یا آلودگیها
رعایت دمای مناسب برای هر دسته مواد (مانند ۰ تا ۴ درجه سانتیگراد برای گوشت تازه)
عدم رعایت اصول نگهداری میتواند منجر به مسمومیت غذایی، کاهش کیفیت و خسارات مالی جدی گردد.
دسته بندی ها: مدیریت رستوران مدیریت موجودی و تدارکات
