درباره سوخاری About fried

اگر از چند نفر درباره‌ی مرغ سوخاری بپرسیم، احتمال زیادی وجود دارد که پاسخ‌های کاملاً متفاوتی دریافت کنیم. برای بعضی‌ها، مرغ سوخاری غذایی آرامش‌بخش است، برای بعضی دیگر خاطره‌انگیز یا حتی نشاط‌آور. ممکن است برای یک نفر غذای ساده‌ی روزمره باشد و برای دیگری مخصوص مهمانی‌های خاص. مرغ سوخاری می‌تواند کلاسیک، تند و ادویه‌دار، خانگی، لوکس یا چیزی بین همه‌ی این‌ها باشد. در واقع، غذاهای کمی در جهان هستند که تا این حد احساسات متنوعی را در انسان‌ها بیدار کنند.

تقریباً همه‌ی ما حداقل یک‌بار در زندگی‌مان مرغ سوخاری خورده‌ایم. این غذا حالا یک غذای جهانی محسوب می‌شود و تقریباً در تمام کشورها تهیه می‌شود. با وجود تفاوت در روش‌ها و ذائقه‌ها، اصل ماجرا معمولاً یکی‌ست: سرخ کردن مرغ تا زمانی که پوسته‌اش طلایی و ترد شود. همین اصول ساده، راه را برای بی‌شمار دستور پخت مختلف باز کرده است.

در این بخش  مرغ سوخاری را نه فقط به‌عنوان یک غذای ساده، بلکه به‌عنوان نمادی از فرهنگ، سلیقه و خلاقیت یاد خواهیم گرفت. هنر آشپزی به ما می‌آموزد که حتی یک غذای آشنا، مثل مرغ سوخاری، می‌تواند در هر منطقه، با هر سلیقه‌ای، رنگ و طعمی تازه پیدا کند.

داستان مرغ سوخاری (The Story of Fried Chicken)

تاریخ‌نگاران غذا معتقدند که مرغ سوخاری سابقه‌ای طولانی دارد و در کشورهای گوناگون از گذشته‌های دور تهیه می‌شده است. به‌نظر می‌رسد از زمانی که مرغ‌ها پرورش داده شده‌اند، میل به سرخ کردن آن‌ها نیز وجود داشته است. گرچه نمی‌توان نقطه‌ی آغاز دقیقی برای این غذا مشخص کرد، اما شواهد نشان می‌دهد که مرغ سوخاری از قرن‌ها پیش در فرهنگ‌های مختلفی مانند چین، هند، خاورمیانه، ایتالیا، فرانسه و اسپانیا وجود داشته است. به عبارت دیگر، مرغ سوخاری پیش از آن‌که به شهرت امروزی خود برسد، در نقاط مختلف دنیا شناخته شده بود.

در ایالات متحده، خصوصاً در جنوب این کشور، مرغ سوخاری تبدیل به یکی از غذاهای اصلی شد. پرورش مرغ آسان و مقرون‌به‌صرفه بود، و چربی نیز به راحتی در دسترس قرار داشت. این دو عامل باعث شد مرغ سوخاری حتی در دوران سختی، جایگاه ثابتی روی سفره‌ها پیدا کند.

با گذر زمان، روش‌های تهیه نیز دچار تغییر و تحول شدند. استفاده از مرغ‌های جوان‌تر، سرخ کردن عمیق، و اضافه شدن ادویه‌های متنوع، همه بخشی از مسیر تکامل این غذا بودند. این تغییرات کمک کردند تا مرغ سوخاری به غذایی خوش‌عطر و پرطرفدار در بسیاری از جوامع تبدیل شود.

امروزه هم مرغ سوخاری همچنان محبوب است و حتی با وجود موجی از غذاهای جدید و فانتزی، جایگاهش را حفظ کرده است. در کنار رستوران‌هایی که نسخه‌های لوکس این غذا را ارائه می‌دهند، هنوز هم بسیاری ترجیح می‌دهند مرغ سوخاری را به شیوه‌ای ساده، کلاسیک و خانگی تهیه کنند. این استمرار، نشان‌دهنده‌ی قدرت و محبوبیت این غذای ساده و درعین‌حال بی‌نظیر است.

در طول این دوره، تمرکز ما بر یادگیری اصول، تکنیک‌ها و تنوع‌های جهانی در تهیه مرغ سوخاری خواهد بود. هدف این است که هنرجوها بتوانند با تکیه بر روش‌های پایه، نسخه‌ی شخصی و خلاقانه‌ی خودشان را خلق کنند و از تهیه‌ی آن در کنار خانواده یا در فضای حرفه‌ای لذت ببرند.

این مسیر، مسیری طلایی و ترد است که با طعم و تجربه، کامل‌تر می‌شود.