جایگزین‌های دیگر برای تهیه استاک قهوه‌ای  (Alternative Meats for Brown Stock)

گوشت‌های دیگر، به‌ویژه گوشت بوقلمون، می‌توانند برای تهیه استاک قهوه‌ای استفاده شوند.

این جایگزین‌ها بسیار ارزان‌تر از نسخه‌هایی هستند که با گوشت گاو و گوساله تهیه می‌شوند.

استاک قهوه‌ای که از شانه گوشت بوقلمون تهیه شود، یک‌چهارم هزینه استاک تهیه‌شده از گوشت گاو و گوساله خواهد بود.

از آنجا که این استاک‌ها برای مدت طولانی پخته شده و به‌دقت کف‌گیری می‌شوند، طعم گوشت‌ها نرم و با کل استاک ترکیب می‌شود.

 

کولیز جایگزین، یک امکان قابل اجرا (Alternative Coulis as a Viable Possibility)

اگرچه تهیه کولیز طبیعی از گوشت هرگز ارزان نخواهد بود، اما کولیز تهیه‌شده از گوشت بوقلمون، یک جایگزین مناسب است.