سرکههای آسیایی
سرکههای آسیایی معمولاً از غلاتی مانند برنج، گندم، ارزن و سورگوم تهیه میشوند.
ملایمترین نوع سرکه آسیایی، سرکه برنج ژاپنی است که تا ۴.۳٪ اسید استیک رقیق شده است.
سرکههای برنج چینی (غیر از انواع طعمدار) تندتر هستند و در غذاهای با طعمهای قویتر عملکرد بهتری دارند.
بهترین سرکه چینی، سرکه سیاه است که از گندم تخمیر شده و سایر غلات تهیه میشود و مانند سرکه بالزامیک کهنه میشود.
استفاده از سرکه در نگهداری گیاهان معطر
سرکه برای نگهداری گیاهانی مانند ترخون استفاده میشود.
طعم گیاه در سرکه، کمتر از خشک کردن آن تغییر میکند، اما بیشتر سرکههای گیاهی تجاری طعم ضعیفی دارند و برای تهیه سس مناسب نیستند.
اگر باغچه یا گیاه تازه دارید، بهتر است سرکههای گیاهی را خودتان تهیه کنید.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها