مرحله ۳: آمادهسازی چاقوها و سطح کار STEP 3 PREP YOUR KNIVES AND WORK SURFACE
مرحله ۳: آمادهسازی چاقوها و سطح کار کیت چاقوی خود را بسازید لازم نیست یک بلوک بزرگ چاقو داشته باشید—فقط […]
قاشق چنگال وبلاگ
مرحله ۲: ابزارهایتان را جمع کنید STEP 2 GATHER YOUR TOOLS
مرحله ۲: ابزارهایتان را جمع کنید اینها ده ابزار ضروری من (به ترتیب حروف الفبا) برای کار با سبزیجات هستند—به […]
مرحله ۱: آماده کردن انباری (پنتری) STEP 1 PREP YOUR PANTRY
مرحله ۱: آماده کردن انباری (پنتری) یک انباری خوب و کامل، مواد لازم برای پخت بیشتر دستورهای این قسمت را […]
خوشآمدید! WELCOME
خوشآمدید! خیلی خوشحالم که اینجا هستید. شما همین حالا هم یک سبزیخوار هستید. چه همیشه گیاهخواری کنید، چه فقط گاهی […]
گیاهخوار THE VEGETABLE EATER
گیاهخوار کتابچهی نوین برای آشپزی گیاهخواری
پایانبخش
پایانبخش ما با پیروزی به خانه بازگشتیم: هفت سال تمرکز یکدنده و بیوقفه، هدفی دور از ذهن که روی یک […]
فصل بیستم – بازگشت به اصول بنیادین
فصل بیستم – بازگشت به اصول بنیادین در سالهایی که در حال بالا رفتن از رتبههای فهرست ۵۰ رستوران برتر […]
فصل نوزدهم – گسترش یک فرهنگ (Scaling a Culture)
فصل نوزدهم – گسترش یک فرهنگ (Scaling a Culture) در گذشته، بهترین رستورانهای دنیا داخل هتلها بودند. «سزار ریتز» در […]
فصل هجدهم – مهماننوازی بداهه (Improvisational Hospitality)
فصل هجدهم – مهماننوازی بداهه (Improvisational Hospitality) یک بعدازظهر، داشتم بشقابهای پیشغذا را از روی میز چهارنفرهای برمیداشتم که قرار […]
فصل هفدهم – یاد گرفتنِ غیرمنطقی بودن (Learning to Be Unreasonable)
فصل هفدهم – یاد گرفتنِ غیرمنطقی بودن (Learning to Be Unreasonable) هنوز هم میتوانم موج شرمندگی و ناامیدی را به […]
