14-سسهای امولسیفیه بداهه (Improvising Emulsified Sauces)
سسهای امولسیفیه بداهه (Improvising Emulsified Sauces) بداههسازی در آشپزی نیاز به توانایی تصور طعمها به جای تصاویر بصری دارد – […]
قاشق چنگال وبلاگ
13-طعمها و تکمیلکنندههای خاص برای سسهای ماهی (Special Flavors and Finishes for Fish Sauces)
طعمها و تکمیلکنندههای خاص برای سسهای ماهی (Special Flavors and Finishes for Fish Sauces) سسهای امولسیونی داغ بهخوبی با ماهی و […]
12-ترکیب سس امولسیون شده با استاک یا سسهای دیگر (Combining Emulsified Sauce with Stock or Other Sauces)
ترکیب سس امولسیون شده با استاک یا سسهای دیگر (Combining Emulsified Sauce with Stock or Other Sauces) یکی از تغییرات بنیادی […]
11-طعمهای جایگزین (Alternative Flavors)
طعمهای جایگزین (Alternative Flavors) بسیاری از سرآشپزان از طیف گستردهای از گزینههای طعمدهی که میتوان برای سسهای امولسیون شده داغ استفاده […]
10-چربیها (Fats)
چربیها (Fats) سسهای امولسیونی کلاسیک نیاز به مقدار زیادی چربی، معمولاً کره، دارند که به تعداد مشخصی از زرده تخممرغ […]
9-تغییرات مدرن (Contemporary Variations)
تغییرات مدرن (Contemporary Variations) تکنیکهای مورد استفاده برای تهیه سسهای کلاسیک زرده تخممرغ گرم امولسیونی میتواند تغییر کند تا نسخههای مدرن […]
8-سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise))
سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise)) اگرچه این سس از نظر فنی یک مایونز است […]
7-سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace))
سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace)) سس بیرنایز با […]
6-سس برنیز (Sauce Béarnaise)
سس برنیز (Sauce Béarnaise) سس برنیز با تهیه یک ترکیب شدید از ترخون، پیاز شارلوت خرد شده، لیکور سفید، لیکور سرکه […]
5-سرو کردن (Serving)
سرو کردن (Serving) این سسها به طور سنتی با گوشت کبابی، ماهی آبپز یا کبابی و سبزیجات داغ سرو میشوند. […]
