ریحان (Basil)

عطر گرم و خوشایند و رنگ سبز روشن ریحان، آن را به یک جزء طبیعی برای سس‌های پرعطر و طعم تبدیل کرده است. این گیاه لطیف نیست، اما با سایر مواد دارای عطر قوی مانند زعفران، سیر و روغن زیتون ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. استفاده از ریحان در سس‌های ماهی مدیترانه‌ای بی‌نظیر است.

ریحان باید در پایان فرآیند پخت به سس اضافه شود. عطر آن بسیار فرار است و اگر بیشتر از یک یا دو دقیقه پخته شود، به‌سرعت از بین می‌رود. مانند ترخون، ریحان هنگام خرد شدن خیلی زود سیاه می‌شود، بنابراین بهتر است قبل از خرد کردن کمی روغن زیتون روی آن ریخته شود یا آن را در کره ترکیب کرد.

ریحان به‌خوبی خشک نمی‌شود، اما اگر به‌صورت ریز خرد شده و در روغن زیتون ذخیره شود، می‌توان آن را در ظرفی محکم بسته‌بندی کرد و فریز کرد.