برگ بو (Bay Leaf)

یکی از اجزای اساسی bouquet garni، برگ بو اگر برای یک ساعت یا بیشتر پخته شود، پیچیدگی ملایمی به خورش‌ها، سس‌های قرمز و سس‌های تهیه‌شده از گوشت شکار می‌بخشد. مقدار مورد استفاده باید با دقت سنجیده شود، زیرا اگر زیاد باشد، طعم آن بیش‌ازحد غالب خواهد شد و اگر کم باشد، ممکن است اصلاً احساس نشود.

برگ بو خشک قابل‌قبول است، اما بهتر است هنگام استفاده آن را بشکنید و بو کنید تا مطمئن شوید که تازه است. برگ بوهای کالیفرنیا طعمی تندتر با رایحه اکالیپتوس دارند و بهتر است از آن‌ها استفاده نشود.