سس بور بلان (Beurre Blanc Sauces)

تا اواخر دهه ۱۹۶۰، سس بور بلان (که به آن “بور نانتز” نیز می‌گویند) در خارج از بریتانی، دره لوآر و چند رستوران تخصصی پاریسی ناشناخته بود.

از آنجا که این سس هیچ امولسیفایری به جز خود کره ندارد، تهیه آن به شدت دشوار تلقی می‌شد.

در واقع، پیرامون تهیه این سس یک هاله‌ای از رمز و راز وجود داشت که نیاز به سال‌ها تجربه و مهارت را القا می‌کرد.

با گذشت زمان، چند سرآشپز جسور پاریسی کشف کردند که تهیه این سس آنقدرها هم دشوار نیست.

این کشف ناگهانی باعث شد که سس بور بلان در رستوران‌های معروف پاریس به محبوبیت برسد.

روش تهیه این سس که شامل زدن کره سرد به مایعی داغ است (معروف به مونته او بور)، به‌گونه‌ای تکامل یافت که می‌توانست به طور نامحدود برای تهیه انواع سس‌های پایه استفاده شود.

این سس در آشپزخانه‌های مدرن و سنتی فرانسه به یکی از سس‌های اصلی تبدیل شد.

ویژگی‌ها:

طعم‌دهی طبیعی کره: طعم خالص کره با پایه مایع ترکیب می‌شود.

امولسیون طبیعی: بدون استفاده از تخم‌مرغ یا افزودنی‌های دیگر.

کاربرد گسترده: می‌توان این سس را برای غذاهای دریایی، گوشت سفید و سبزیجات استفاده کرد.

نکته:

حفظ دمای مناسب و جلوگیری از جدا شدن کره از پایه مایع بسیار مهم است.

بهتر است این سس بلافاصله پس از تهیه مصرف شود تا بافت نرم و یکدست آن حفظ شود.