شکلات تلخ و نیمه‌شیرین

بیشتر سس‌های شکلاتی بر پایه‌ی شکلات تلخ (Bittersweet) یا شکلات نیمه‌شیرین (Semisweet) تهیه می‌شوند.

این دو نوع، لزوماً از نظر تلخی تفاوتی ندارند و نام‌گذاری آن‌ها بسته به برند ممکن است متفاوت باشد.

شکلات‌هایی که با برچسب تلخ یا نیمه‌شیرین عرضه می‌شوند، دو جزء اصلی دارند:

1. ذرات جامد کاکائو → مسئول رنگ، تلخی و عمق طعم شکلات است.
2. کره‌ی کاکائو → بافت نرم و لطافت شکلات را ایجاد می‌کند.

در اروپا، تولیدکنندگان موظفند درصد ذرات جامد کاکائو را روی بسته‌بندی ذکر کنند.

این درصد، معیاری قابل‌اعتماد برای میزان عطر و طعم شکلات است.

شکلات تلخ معمولاً بین ۳۵ تا ۵۵ درصد ذرات جامد کاکائو دارد، به‌علاوه‌ی حدود ۱۵ درصد کره‌ی کاکائو و مابقی شکر است.

بهترین راه برای سنجش کیفیت یک برند شکلات، ساده است: آن را بچشید!