سس‌های قهوه‌ای (Brown Sauces)
روش‌های تهیه سس‌های قهوه‌ای طی قرن‌ها تکامل یافته‌اند و سرآشپزان همچنان بر سر مواد مورد استفاده در استاک و غلظت‌دهنده‌ها، در صورت استفاده، بحث می‌کنند. روش‌های تهیه این سس‌ها در سال ۱۹۰۲ توسط اِسکوفیه استاندارد شد و تقریباً بدون تغییر باقی ماند تا دهه ۱۹۶۰، زمانی که سرآشپزان شروع به حذف دمی-گلاس غلیظ‌شده با آرد کرده و به جای آن سس‌های خود را با کره غلیظ کردند.
در دهه اخیر، تعداد بیشتری از سرآشپزان شروع به آزمایش تهیه این سس‌ها بدون هیچ غلظت‌دهنده‌ای کرده‌اند و به جای آن گوشت را با بولیون طعم‌دار سرو می‌کنند.
تا قرن هفدهم، اکثر سس‌های قهوه‌ای مخصوص گوشت از آب طبیعی حاصل از پخت گوشت‌های بریان‌شده و آرام‌پز شده تهیه می‌شدند.
دسته بندی ها: سس های قهوه ای