سسهای کرهای (Butter Sauces)
سسهای کرهای را میتوان به چهار دسته تقسیم کرد:
- سسهای بور بلان (Beurre Blanc Sauces):
در این نوع سسها، کره سرد در یک پایه مایع طعمدار زده میشود تا یک امولسیون تشکیل دهد.
- سسهای کره شکسته (Broken Butter Sauces):
این سسها با پختن کره کامل در تابه تهیه میشوند تا زمانی که کره به حالت شکسته درآید.
معمولاً این سسها با آب لیمو یا سرکه سفید به پایان میرسند.
- کرههای ترکیبی (Compound Butters):
این نوع کرهها با مخلوط کردن کره سرد با مواد طعمدهنده مانند گیاهان معطر یا پورههای سبزیجات تهیه میشوند.
- کرههای زده شده (Whipped Butters):
این نوع کرهها تقریباً به همان روش کرههای ترکیبی تهیه میشوند، با این تفاوت که یک مایع طعمدار داغ نیز به کره اضافه میشود.
دسته بندی ها: سس های کره ای