هل  (Cardamom) 

یکی از اجزای اصلی ادویه‌ی کاری، هل دارای عطری قوی و طعمی کمی شبیه کاج است.

هل به‌صورت غلاف‌های کوچک سبز فروخته می‌شود که قبل از استفاده باید پوست آن‌ها جدا شود. همچنین به‌صورت دانه‌های ریز یا پودر شده در دسترس است.

بهترین روش برای خارج کردن دانه‌های کوچک سیاه از غلاف‌های سبز، این است که ابتدا آن‌ها را با کف یک قابلمه‌ی سنگین ترک داده، سپس پوسته‌ی بیرونی را جدا کنید.

هل از گذشته در پودرهای کاری استفاده می‌شد و اخیراً همراه با ادویه‌هایی مانند گشنیز در سس‌های سفید و قهوه‌ای نیز به کار رفته است.

همچنین می‌توان آن را در crème anglaise دم کرد و در سس‌های دسر استفاده کرد.

آشپزان هندی از هل سیاه نیز استفاده می‌کنند، که به‌جای غلاف‌های سبز، غلاف‌های سیاه دارد و بسیار بزرگ‌تر است.

هل سیاه طعمی ملایم‌تر و لطیف‌تر نسبت به نوع سبز دارد و یکی از اجزای اصلی در تهیه‌ی Garam Masala است

دانه‌های هل سیاه به همان روش هل سبز از غلاف خارج می‌شوند.