سطح یک / بند ۱: آشنایی با تاریخچه تارت و پای در فرهنگهای مختلف (History and Cultural Origins of Tarts and Pies)
بند ۱: آشنایی با تاریخچه تارت و پای در فرهنگهای مختلف (History and Cultural Origins of Tarts and Pies) تارت […]
دوره جامع تارت و پای
سطح یک / بند ۲: تفاوتهای ساختاری بین تارت و پای (Structural Differences Between Tart and Pie)
بند ۲: تفاوتهای ساختاری بین تارت و پای (Structural Differences Between Tart and Pie) تارت و پای در ظاهر شباهتهایی […]
سطح یک / بند ۳: شناخت علمی آردها و تأثیر گلوتن در پوسته (Scientific Understanding of Flours and the Role of Gluten in Crust Formation)
بند ۳: شناخت علمی آردها و تأثیر گلوتن در پوسته (Scientific Understanding of Flours and the Role of Gluten in […]
سطح یک / بند ۴: نقش چربیها (کره، مارگارین، شورتنینگ) در پوسته (The Role of Fats – Butter, Margarine, and Shortening – in Pastry Crusts)
بند ۴: نقش چربیها (کره، مارگارین، شورتنینگ) در پوسته (The Role of Fats – Butter, Margarine, and Shortening – in […]
سطح یک / بند ۵: نقش آب، تخممرغ و شکر در بافت خمیر (The Role of Water, Eggs, and Sugar in Pastry Dough Texture)
بند ۵: نقش آب، تخممرغ و شکر در بافت خمیر (The Role of Water, Eggs, and Sugar in Pastry Dough […]
سطح یک / بند ۶: افزودنیها و بهبوددهندههای مجاز (نمک، اسید، اسانس و…) (Approved Additives and Enhancers – Salt, Acid, Flavorings, etc.)
بند ۶: افزودنیها و بهبوددهندههای مجاز (نمک، اسید، اسانس و…) (Approved Additives and Enhancers – Salt, Acid, Flavorings, etc.) در […]
سطح یک / بند ۷: ابزارهای پایه مورد نیاز (مناسب برای خانگی و صنعتی) (Essential Tools and Equipment – Home and Professional Use)
بند ۷: ابزارهای پایه مورد نیاز (مناسب برای خانگی و صنعتی) (Essential Tools and Equipment – Home and Professional Use) […]
سطح دو / بند ۱: خمیر پایه تارت (Pâte Sucrée)
سطح ۲: تکنیکهای پایه و انواع خمیرها (Level 2 – Fundamental Techniques & Types of Doughs) در این سطح تمرکز […]
سطح دو / بند ۲: خمیر شیرین کلاسیک (Pâte Sablée)
بند ۲: خمیر شیرین کلاسیک (Pâte Sablée) (Classic Sweet Shortcrust Dough – Pâte Sablée) خمیر پات سابله (Pâte Sablée) دومین […]
سطح دو / بند ۳: خمیر پای کلاسیک (Pie Dough / Pâte Brisée)
بند ۳: خمیر پای کلاسیک (Pie Dough / Pâte Brisée) (Classic Pie Dough – Pâte Brisée) خمیر پات بریزه (Pâte […]