نان مدرنیست 1
نان مدرنیست تاریخچه و مبانی پیشگفتار چه چیزی از یک کتاب دیگر دربارهی نان میخواهیم؟ این سؤال را از تیم […]
نان مدرنیست 1
سفرهای آشپزی ما
سفرهای آشپزی ما یک آدم اهل فناوری و علم مثل من چه کار به نوشتن کتابی دربارهی یکی از قدیمیترین […]
نوآوری در برابر سنت
نوآوری در برابر سنت در تمام مدت کارم در آشپزخانه، متوجه نکتهای مهم شدم: نوآوری توسط برخی در آغوش گرفته […]
داستان این کتاب
داستان این کتاب وقتی به مردم میگویم از زمان انتشار آخرین کتابمان مشغول چه کاری بودهایم، واکنششان معمولاً چیزی شبیه […]
عکسها
عکسها تولید کتابی با بیش از یک میلیون واژه کار سادهای نیست. وقتی بیش از ۳۰۰۰ عکسِ اصلی هم اضافه […]
دربارهٔ دستورها
دربارهٔ دستورها Modernist Bread متعهد است که به نانپزی از زاویههای تازه نگاه کند. هدف ما این است که دستورها […]
نان لِین فرانسوی
نان لِین فرانسوی باگت نهتنها قرصی است که بسیاری از نانواها با آن سنجیده میشوند، بلکه نمونهی کلاسیک نان لِینِ […]
فصل ۱: تاریخ نان | Chapter 1: History of Bread
فصل ۱: تاریخ نان | Chapter 1: History of Bread جهان باستان | The Ancient World نان یکی از کهنترین […]
پیامدهای منفیِ کشاورزی | The Downsides of Agriculture
پیامدهای منفیِ کشاورزی | The Downsides of Agriculture تغییر از پرسهزدن در طبیعت برای یافتن خوراک به سوی کِشتِ آگاهانهٔ […]
نانپزیِ مصر | EGYPTIAN BREAD MAKING
نانپزیِ مصر | EGYPTIAN BREAD MAKING هرچند بخشهای بسیاری از مصر خشک و بیابانی است، رود نیل نواری از زمینِ […]