نان مدرنیست 2
ساخت نان با کار کردن تنها با چهار ماده اولیه (سهتا در صورت استفاده از خمیرمایه)، میتوانید انواع زیادی نان […]
نان مدرنیست 2
آرد
آرد آرد، ماده اصلی نان است و ساختار اصلی آن را فراهم میکند. آرد بیشترین تأثیر را بر ویژگیهای نان […]
ابزارهای ضروری نانوا (ESSENTIAL BAKER’S TOOLS)
ابزارهای ضروری نانوا (ESSENTIAL BAKER’S TOOLS) فراتر از اجاقها که ابزارهای اصلی نانپزی هستند، مجموعهای از تجهیزات کوچکتر نیز وجود […]
چه اتفاقی درون نان میافتد (What Happens Inside Bread)
چه اتفاقی درون نان میافتد (What Happens Inside Bread) اگر میخواهید کیفیت نان خود را کنترل کنید یا دستور را […]
پایگاه داده نان ما (OUR BREAD DATABASE)
پایگاه داده نان ما (OUR BREAD DATABASE) وقتی شروع به مطالعهی نان کردیم، هزاران دستور پخت مختلف جمعآوری کردیم تا […]
ماجراجویی خودت را انتخاب کن: من وقت دارم CHOOSE YOUR OWN ADVENTURE: I HAVE TIME
ماجراجویی خودت را انتخاب کن: من وقت دارم CHOOSE YOUR OWN ADVENTURE: I HAVE TIME دنیایی از امکانات پیش روی […]
افزودنیها Inclusions
افزودنیها Inclusions افزودن افزودنیها راهی عالی برای تزریق طعم و بافت به نان شماست. بهطور کلی، میتوانید درصد بالایی از […]
چقدر طول میکشد؟
چقدر طول میکشد؟ در اینجا، توضیح میدهیم که چگونه میتوانید ماجراجویی خود را در نانپزی انتخاب کنید. اما زمان یکی […]
برنامهریزی برای پخت نان (PLANNING TO BAKE BREAD)
برنامهریزی برای پخت نان (PLANNING TO BAKE BREAD) برنامهریزی یکی از عوامل حیاتی برای هر نانوایی است که میخواهد هنگام […]
عواملی که بر تخمیر تأثیر میگذارند (FACTORS THAT AFFECT FERMENTATION)
عواملی که بر تخمیر تأثیر میگذارند (FACTORS THAT AFFECT FERMENTATION) چهار عامل اساسی بر نتیجه نان شما تأثیر میگذارند: رطوبت، […]