نان مدرنیست 3
تخمیر
تخمیر FERMENTATION تخمیر یک فرآیند حیاتی است که در کنار پختن، خمیر ورآمده را به نانی خوشمزه با طعمهای پیچیده، […]
تاریخچه شرکت نان هوادار (Aerated Bread Company)
تاریخچه شرکت نان هوادار (Aerated Bread Company) در حالی که پخت نان بهطور سنتی به تخمیر نیاز داشت، نانهای شرکت […]
مخمر تجاری COMMERCIAL YEAST
مخمر تجاری COMMERCIAL YEAST مخمر خشک زمانی که آن را خریداری میکنید، یک مادهی بیاثر است، اما با اضافه شدن مقدار […]
راهکارهایی برای ترکیب کردن مخمر STRATEGIES FOR INCORPORATING YEAST
راهکارهایی برای ترکیب کردن مخمر STRATEGIES FOR INCORPORATING YEAST مهمترین هدف هنگام مخلوط کردن هر نوع مخمر در یک خمیر، […]
پیشخمیرها PREFERMENTS
پیشخمیرها PREFERMENTS پیشخمیر بخشی از خمیر است که پیش از خمیر نهایی آماده میشود؛ زمانی که به خمیر نهایی اضافه میگردد، […]
اسفنج PONGE
اسفنج PONGE اسفنج یک کشت تخمیرشده است که از آرد، آب و مخمر ساخته میشود و با یک یا چند […]
بیگا BIGA
بیگا BIGA در ایتالیا، واژهی بیگا اغلب بهعنوان یک اصطلاح عمومی برای پیشتخمیرها استفاده میشود (مانند لیویتو و لیویتو مادره که […]
پاته فرمونته Pâte Fermentée
پاته فرمونته Pâte Fermentée پاته فرمونته طرفداران زیادی دارد زیرا تنها پیشتخمیری است که نیاز به کار اضافی ندارد. فرآیند آن […]
تبدیل برای پیشتخمیرهای مختلف Converting for Different Preferments
تبدیل برای پیشتخمیرهای مختلف Converting for Different Preferments وقتی درک کنید که پیشتخمیرهای مختلف چگونه ساخته میشوند، میتوانید بهراحتی دستورها را […]