1-همه چیز درباره کوکی ها
همه چیز درباره کوکی ها در این فصل با نکاتی آشنا میشوید که به شما کمک میکند تا شیرینیهایی با […]
درباره کوکی
2-واژهی «کوکی»
واژهی «کوکی» واژهی «کوکی» در اصل به معنی «کیک کوچک» است، و در واقع هم کوکی چیزی شبیه کیکهای کوچک […]
3-ویژگیهای ظاهری و بافتی کوکی و دلایل بهوجود آمدن آنها
ویژگیهای ظاهری و بافتی کوکی و دلایل بهوجود آمدن آنها کوکیها تنوع بیپایانی از نظر شکل، اندازه، طعم و بافت […]
4-علتهای ترد بودن یا نرم بودن کوکیها
علتهای ترد بودن یا نرم بودن کوکیها ترد بودن (Crispness): کوکی زمانی ترد میشود که میزان رطوبت آن پایین باشد. […]
5-جویدگی (بافت کشدار) و پهن شدن خمیر در کوکیها
جویدگی (بافت کشدار) و پهن شدن خمیر در کوکیها بافت جویدنی (Chewiness): برای داشتن کوکیهایی با بافت کشدار یا اصطلاحاً […]
6-تاریخچه کوتاهی از کوکی
شیرینیهای کوچک (کوکیها) واژهی «کوکی» از کلمهی هلندی “koekje” گرفته شده که به معنی «کیک کوچک» است. این واژه بیشتر […]
7-روشهای مخلوطکردن مواد در تهیه کوکی
روشهای مخلوطکردن مواد در تهیه کوکی روشهای مخلوطکردن خمیر کوکیها شباهت زیادی به روشهای تهیه مایه کیک دارند. تفاوت اصلی […]
8-روش یکمرحلهای (One-Stage Method)
روش یکمرحلهای (One-Stage Method) این روش مشابه روش یکمرحلهای تهیه مایه کیک است. در این روش، تمام مواد اولیه بهصورت […]
9-روش کرمکردن (Creaming Method) در تهیه کوکی
روش کرمکردن (Creaming Method) در تهیه کوکی روش کرمکردن در تهیه کوکی تقریباً مشابه همین روش در تهیه کیک است. […]
10-مراحل اجرای روش کرمکردن در تهیه کوکی (Creaming Method)
مراحل اجرای روش کرمکردن در تهیه کوکی (Creaming Method) ۱. مواد را با دقت وزن کنید. همهی مواد باید در […]
