1-سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ (Hot Emulsified Egg Yolk Sauces)
سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ (Hot Emulsified Egg Yolk Sauces) سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ با سریع زدن زردههای تخممرغ و […]
سسهای امولسیونی
2-نکات مهم برای تهیه سسهای گرم امولسیون شده با زرده تخممرغ
نکات مهم برای تهیه سسهای گرم امولسیون شده با زرده تخممرغ * به خاطر داشته باشید که هر زرده تخممرغ […]
3-ترمیم سسهای شکسته (Repairing Broken Sauces)
ترمیم سسهای شکسته (Repairing Broken Sauces) اگر یک سس امولسیونی زرده تخممرغ به درستی تهیه نشود – مثلاً اگر کره شفاف […]
4-نگهداری (Storage)
نگهداری (Storage) هنگام تهیه سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ، تنها به مقدار مورد نیاز تهیه کنید. اگرچه این سسها را میتوان […]
5-سرو کردن (Serving)
سرو کردن (Serving) این سسها به طور سنتی با گوشت کبابی، ماهی آبپز یا کبابی و سبزیجات داغ سرو میشوند. […]
6-سس برنیز (Sauce Béarnaise)
سس برنیز (Sauce Béarnaise) سس برنیز با تهیه یک ترکیب شدید از ترخون، پیاز شارلوت خرد شده، لیکور سفید، لیکور سرکه […]
7-سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace))
سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace)) سس بیرنایز با […]
8-سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise))
سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise)) اگرچه این سس از نظر فنی یک مایونز است […]
9-تغییرات مدرن (Contemporary Variations)
تغییرات مدرن (Contemporary Variations) تکنیکهای مورد استفاده برای تهیه سسهای کلاسیک زرده تخممرغ گرم امولسیونی میتواند تغییر کند تا نسخههای مدرن […]
10-چربیها (Fats)
چربیها (Fats) سسهای امولسیونی کلاسیک نیاز به مقدار زیادی چربی، معمولاً کره، دارند که به تعداد مشخصی از زرده تخممرغ […]
