11-واحدهای پایه در سیستم متریک و نحوه درک ساده آن
واحدهای پایه در سیستم متریک و نحوه درک ساده آن سیستم متریک، برخلاف تصور رایج، بسیار سادهتر و منطقیتر از […]
اندازه گیری مواد در قنادی
12-فرمولها و دستورهای متریک در قنادی: واقعبینی، نه ترس!
فرمولها و دستورهای متریک در قنادی: واقعبینی، نه ترس! احتمال زیادی وجود دارد که صنعت غذایی آمریکا در آینده بهطور […]
13-وزنکردن مواد در قنادی: دقت، ابزار و تکنیکها
وزنکردن مواد در قنادی: دقت، ابزار و تکنیکها در قنادی حرفهای، وزنکردن مواد اولیه با دقت بالا یکی از پایههای […]
14-آرد اسکون (Scone Flour): راهی ساده برای اندازهگیری دقیق بکینگپودر
آرد اسکون (Scone Flour): راهی ساده برای اندازهگیری دقیق بکینگپودر نکته ای بسیار ظریف و جالب توجه در مورد استفاده […]
15-وزن AP و وزن EP در قنادی: محاسبه مقدار مورد نیاز از مواد تازه
وزن AP و وزن EP در قنادی: محاسبه مقدار مورد نیاز از مواد تازه در آشپزخانههای گرم، سرآشپزها همیشه باید […]
16-راهنمای استفاده از ترازوی قنادی و محاسبه درصد بازده میوهها
راهنمای استفاده از ترازوی قنادی و محاسبه درصد بازده میوهها نحوه استفاده از ترازوی قنادی (Baker’s Balance Scale) اصل کار […]
17-درک مفهوم «بازده فرمول» (Formula Yields) در قنادی حرفهای
درک مفهوم «بازده فرمول» (Formula Yields) در قنادی حرفهای در فرمولنویسی قنادی، بازده (Yield) یعنی مقدار نهاییای که از یک […]
18-مبانی تبدیل فرمولها و دستورها در قنادی (Basic Formula and Recipe Conversion)
مبانی تبدیل فرمولها و دستورها در قنادی (Basic Formula and Recipe Conversion) در دنیای قنادی حرفهای، همیشه نمیتوانید از فرمولها […]
19-روش تبدیل دستور پخت با استفاده از «ضریب تبدیل» (Conversion Factor)
روش تبدیل دستور پخت با استفاده از «ضریب تبدیل» (Conversion Factor) برای تبدیل یک فرمول یا دستور به مقدار دلخواه، […]
20-مشکلات رایج در تبدیل فرمولها به مقادیر بزرگتر یا کوچکتر
مشکلات رایج در تبدیل فرمولها به مقادیر بزرگتر یا کوچکتر تبدیل فرمولهای قنادی معمولاً تا زمانی که نسبت مواد ثابت […]
