19-نکات و فوت و فن SPHERIFICATION منجمد معکوس
نکات و فوت و فن SPHERIFICATION منجمد معکوس SPHERIFICATION منجمد معکوس برای کپسوله کردن طیف وسیعی از مایعات که می […]
مولکولار گسترنومی
20-آلژینات سدیم
آلژینات سدیم عامل زایش طبیعی از جلبکهای قهوه ای استخراج شده است که اغلب با نمک کلسیم در فرایند spherification ترکیب […]
21-لاکتات کلسیم
لاکتات کلسیم نمک کلسیم بکار رفته با آلژینات سدیم در فرایند spherification نمک ترکیبی است که از اتصال یک یون […]
22-امولوسیون سازی تعریف و تکنیک
امولوسیون سازی تعریف و تکنیک شکلات مایونز، چاشنی سالاد شیر کره و بستنی معمولا چه نوع ترکیبی هستند و چه کاری […]
23-لسيتين
لسيتين امولسیفایر طبیعی استخراج شده از سویا اغلب برای شکل دادن به محلول های آبدار در هوا استفاده می شود. […]
24-متیل سلولز
متیل سلولز امولسیفایر طبیعی مشتق شده از سلولز برای ایجاد فوم های متراکم ساز استفاده میشود و هنگامی که در […]
25- سایر تغییر شکل ها – تعریف و تکنیک
سایر تغییر شکل ها – تعریف و تکنیک سرآشپزانی که به علم اغذیه مولکولی علاقه مند هستند عاشق نوآوری و […]
26-صمغ زانتان
صمغ زانتان غلیظ ساز طبیعی که از طریق تخمیر از گلوکوز بدست می آید، اغلب برای تثبيت امولوسیونها و غلیظ […]
27-مالتودکسترین
مالتودکسترین قند غیر شیرین که اغلب در آشپزی خلاقانه بعنوان یک حامل عطر بکار می رود به شکل پودر خوش طعمی […]
28-نیتروژن مایع
نیتروژن مایع جزء اصلی موارد استفاده شده در شکل مایع آن برای ساخت بستنی روان و پخت بصورت سرد است. […]
