26-تکمیل سس‌ها با ماست (Finishing Sauces with Yogurt)
تکمیل سس‌ها با ماست (Finishing Sauces with Yogurt) ماست یک غلیظ‌کننده عالی برای سس‌های ماهی است، زیرا اسیدیته طبیعی آن […]
آموزش های قاشق و چنگال
27-سس ماهی تکمیل‌شده با ماست (Yogurt-Finished Fish Sauce)
سس ماهی تکمیل‌شده با ماست (Yogurt-Finished Fish Sauce) مقدار حاصل: ۱ و ½ فنجان (۳۷۵ میلی‌لیتر) مواد لازم: خامه غلیظ: […]
28-تکمیل سس‌ها با پنیر تازه (Finishing Sauces with Fresh Cheese)
تکمیل سس‌ها با پنیر تازه (Finishing Sauces with Fresh Cheese) پنیر تازه می‌تواند برای غلیظ کردن سس‌هایی که به‌طور سنتی […]
29-بلانکت گوساله با پنیر تازه (Veal Blanquette with Fresh Cheese)
بلانکت گوساله با پنیر تازه (Veal Blanquette with Fresh Cheese) بلانکت سنتی با آرام‌پز کردن گوشت گوساله در استاک یا […]
30-رسوب سرکه (Vinegar Lees)
رسوب سرکه (Vinegar Lees) سرآشپزهای فرانسوی گاهی از رسوبی که در انتهای بشکه‌های بلوطی که برای کهنه کردن سرکه استفاده […]
31-مرجان دریایی (Coral)
مرجان دریایی (Coral) مرجان در واقع تخمدان صدف‌های ماده است که اغلب حاوی تخم (roe) هستند. انواع مختلفی از مرجان‌های […]
32-نان به‌عنوان غلیظ‌کننده سس (Bread as a Thickener for Sauces)
نان به‌عنوان غلیظ‌کننده سس (Bread as a Thickener for Sauces) پیش از توسعه رو (Roux) در قرن هفدهم، نان تقریباً […]
33-سس روی (Sauce Rouille)
سس روی (Sauce Rouille) سس روی (Rouille) به‌طور سنتی همراه با سوپ‌های ماهی سبک پرووانسی مانند بویابیس (Bouillabaisse) سرو می‌شود. […]
1-درباره سوخاری About fried
درباره سوخاری About fried اگر از چند نفر درباره‌ی مرغ سوخاری بپرسیم، احتمال زیادی وجود دارد که پاسخ‌های کاملاً متفاوتی […]
2-انتخاب مرغ؛ چرا اندازه اهمیت دارد؟ (Choosing the Chicken: Why Size Matters?)
انتخاب مرغ؛ چرا اندازه اهمیت دارد؟ (Choosing the Chicken: Why Size Matters?) اولین قدم برای تهیه یک مرغ سوخاری عالی، […]