11-انواع آردهای گندم
انواع آردهای گندم این جدول تحت عنوان “Wheat Flour Protein, Strength, and Elasticity”، یک نمای مقایسهای از انواع آردهای گندم […]
درباره پاستا
12-پاستای تازه (Fresh Pasta)
پاستای تازه (Fresh Pasta) درک ویژگیهای یک بشقاب پاستای عالی، نیازمند شناخت دو عنصر بنیادین است: مواد اولیه با کیفیت […]
13-تاریخچه و ریشههای پاستا در فرهنگ آشپزی ایتالیا (Storia e Origini della Pasta nella Cultura Culinaria Italiana)
تاریخچه و ریشههای پاستا در فرهنگ آشپزی ایتالیا (Storia e Origini della Pasta nella Cultura Culinaria Italiana) پاستا یکی از […]
14-تفاوتهای میان پاستای خشک و پاستای تازه (Differenze tra Pasta Secca e Pasta Fresca)
تفاوتهای میان پاستای خشک و پاستای تازه (Differenze tra Pasta Secca e Pasta Fresca) در دنیای پاستا، تمایز اصلی میان […]
15-مقدمهای بر تجهیزات سنتی و صنعتی تهیه پاستا (Introduzione alle Attrezzature Tradizionali e Industriali per la Pasta)
مقدمهای بر تجهیزات سنتی و صنعتی تهیه پاستا (Introduzione alle Attrezzature Tradizionali e Industriali per la Pasta) تهیه پاستا، چه […]
16-مقدمهای بر آردهای مناسب تهیه پاستا: سمولینا، نوع ۰۰، آرد کامل و غیره (Introduzione alle Farine per Pasta: Semola, Tipo 00, Integrale, ecc.)
مقدمهای بر آردهای مناسب تهیه پاستا: سمولینا، نوع ۰۰، آرد کامل و غیره (Introduzione alle Farine per Pasta: Semola, Tipo […]
17-درک نقش تخممرغ و مایعات در خمیر پاستا (Comprensione del Ruolo delle Uova e dei Liquidi nell’Impasto per la Pasta)
درک نقش تخممرغ و مایعات در خمیر پاستا (Comprensione del Ruolo delle Uova e dei Liquidi nell’Impasto per la Pasta) […]
18-نسبتهای کلاسیک و علمی در خمیر پاستا (Rapporti Classici e Scientifici nell’Impasto per la Pasta)
نسبتهای کلاسیک و علمی در خمیر پاستا (Rapporti Classici e Scientifici nell’Impasto per la Pasta) نسبت میان آرد و مایعات […]
19-تهیه دستی خمیر: روش سنتی فونتانا (Preparazione Manuale dell’Impasto: Il Metodo Tradizionale della Fontana)
تهیه دستی خمیر: روش سنتی فونتانا (Preparazione Manuale dell’Impasto: Il Metodo Tradizionale della Fontana) مقدمه تاریخی–فنی روش فونتانا (la […]
20-تهیه خمیر با ماشینآلات: انواع میکسرها و نقش فنی آنها (Preparazione dell’Impasto con Macchinari: Le Impastatrici)
تهیه خمیر با ماشینآلات: انواع میکسرها و نقش فنی آنها (Preparazione dell’Impasto con Macchinari: Le Impastatrici) مقدمه فنی–کاربردی با […]
