41-تولید پاستا در محیط‌های صنعتی یا کیترینگ
تولید پاستا در محیط‌های صنعتی یا کیترینگ (بهینه‌سازی فرایندها، تجهیزات، و استانداردهای حرفه‌ای در مقیاس بالا) تولید پاستا در محیط‌های […]
درباره پاستا
42-آماده‌سازی برای سرو در فودتراک، رستوران‌ها یا جشنواره‌ها
آماده‌سازی برای سرو در فودتراک، رستوران‌ها یا جشنواره‌ها (سازمان‌دهی، سرعت عمل و حفظ کیفیت آشپزی در شرایط میدانی) سرو پاستای […]
43-دلیل استفاده از سطح چوبی (اسپیاناتویا) برای ورز دادن خمیر
دلیل استفاده از سطح چوبی (اسپیاناتویا) برای ورز دادن خمیر سطح چوبی در تهیه پاستای تازه – دلایل فنی، حسی […]
44-چرا نباید خمیر را در مرحلهٔ فعال ورز دادن به دو قسمت تقسیم کرد؟
چرا نباید خمیر را در مرحلهٔ فعال ورز دادن به دو قسمت تقسیم کرد؟ (دلایل فنی مربوط به شبکهٔ گلوتن […]
45-تکنیک «تا زدن لایه‌ای» در تهیه خمیر پاستا (Piega a sfoglia)
تکنیک «تا زدن لایه‌ای» در تهیه خمیر پاستا (Piega a sfoglia) تکنیک “تا زدن لایه‌ای” که در زبان ایتالیایی piega […]
46-چیتارا برای پاستا (Chitarra per Pasta)
چیتارا برای پاستا (Chitarra per Pasta) شیء نمایش‌داده‌شده در عکس، یک چیتارای پاستا (chitarra abruzzese) است؛ ابزاری سنتی در آشپزی […]