چیتارا برای پاستا (Chitarra per Pasta)
شیء نمایش‌داده‌شده در عکس، یک چیتارای پاستا (chitarra abruzzese) است؛ ابزاری سنتی در آشپزی ایتالیایی که برای برش یکنواخت پاستای تازه به‌کار می‌رود. این وسیله، به‌ویژه برای تهیه فرم‌هایی مانند تونارلی (tonnarelli)، تالیولینی (tagliolini) یا اسپاگتی آ لا چیتارا (spaghetti alla chitarra) مورد استفاده قرار می‌گیرد. چیتارا دستی و از نظر مکانیکی ساده است، اما در صورت استفاده درست، بسیار دقیق و مؤثر خواهد بود.
اجزای تشکیل‌دهنده چیتارا
1. چارچوب چوبی مستطیلی‌شکل: ساختار پایه‌ای که همه اجزا را نگه می‌دارد
2. سیم‌های فلزی کشیده‌شده به‌صورت موازی: شبیه سیم‌های گیتار (علت نام‌گذاری)، معمولاً از جنس استیل ضدزنگ
3. غلتک چوبی (قابل مشاهده در قسمت پایین بسته‌بندی): برای فشردن خمیر و هدایت آن در امتداد سیم‌ها استفاده می‌شود
4. دو طرفه بودن (در برخی مدل‌ها): یک سمت برای برش‌های ضخیم‌تر (تونارلی)، سمت دیگر برای برش‌های نازک‌تر (تالیولینی)
نحوه استفاده – گام‌به‌گام
۱. ورقه‌کردن خمیر
یک ورقه پاستا با ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر تهیه کنید
سطح خمیر نباید بیش از حد مرطوب باشد تا به سیم‌ها نچسبد
۲. قرار دادن ورقه روی چیتارا
ورقه پاستا را در جهت عمود بر سیم‌ها روی دستگاه قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که خمیر کاملاً در مرکز قرار دارد
۳. عبور دادن غلتک
با غلتک چوبی، به‌آرامی روی خمیر فشار دهید
فشار را در طول سیم‌ها اعمال کنید تا خمیر وارد فواصل بین سیم‌ها شود
خمیر توسط سیم‌ها بریده می‌شود و به قسمت زیرین می‌افتد
۴. جمع‌آوری پاستا
پس از برش، پاستا در سینی زیرین یا روی سطح کار می‌افتد
می‌توانید مقدار کمی سمولینا روی آن بپاشید تا نچسبد
مزایای حرفه‌ای استفاده از چیتارا
یکنواختی بی‌نقص در برش
سرعت بیشتر نسبت به برش دستی
حفظ مقطع چهارگوش سنتی در تونارلی یا اسپاگتی‌های سنتی
بدون فشار یا گرما: به ساختار خمیر آسیبی نمی‌زند
با دوام بالا و بدون نیاز به تعمیرات (ابزاری غیربرقی)
نکات حرفه‌ای
بهتر است خمیر چند دقیقه استراحت کند تا خیلی نرم نباشد
می‌توانید قبل از استفاده، با وردنه یا غلتک خمیر را کمی پهن کنید
در مورد پاستاهای طعم‌دار یا با افزودنی‌های درشت (مانند اسفناج، گوجه‌فرنگی)، دقت شود چون ممکن است بین سیم‌ها گیر کنند
نحوه تمیز کردن
هرگز آن را با آب جاری نشویید
خرده‌های خمیر را با برس یا هوای فشرده پاک کنید
در جای خشک و به دور از رطوبت نگهداری شود
جمع‌بندی تخصصی
چیتارای پاستا ابزاری‌ست ساده اما غیرقابل جایگزین برای کسانی که برش دقیق، بافت سنتی و کنترل کامل بر نتیجه نهایی را می‌خواهند. این ابزار نه‌تنها نماد سنت آشپزی آبروتزو ایتالیاست، بلکه در آشپزخانه‌های حرفه‌ای سراسر دنیا به دلیل دقت، کاربردپذیری و کیفیت عالی برش مورد استفاده قرار می‌گیرد.