مرغ با ماهی کولی، زیتون، کیپر و آب پرتقال (Chicken with Anchovies, Olives, Capers, and Orange Juice)
این دستور از کتابی متعلق به نویسنده ماسایلو در اواخر قرن هفدهم و اوایل قرن هجدهم گرفته شده است. ترکیب زیتون، کیپر و آب پرتقال در آن زمان بسیار محبوب بود. این دستور کاملاً اصیل است، به‌جز مرحله پایانی که سس با کره کامل می‌شود.
مواد لازم
یک عدد مرغ چهار تکه شده، به مقدار لازم نمک و فلفل، ۱۰ میلی‌لیتر روغن زیتون، ۵۰۰ میلی‌لیتر آبگوشت مرغ، ۱۲۵ میلی‌لیتر لیکور خشک سفید، ۱۲۵ میلی‌لیتر زیتون بدون هسته، ۱۵ میلی‌لیتر کیپر آبکش‌شده، ۱۲ عدد فیله ماهی کولی شسته‌شده، ۱۵ میلی‌لیتر پیازچه خردشده، ۱۵ میلی‌لیتر جعفری خردشده، آب یک عدد پرتقال، ۶۰ گرم کره.
دستور تهیه
۱. مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و در یک تابه با روغن زیتون، با حرارت زیاد، هر طرف را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
۲. مرغ را از تابه خارج کنید، چربی باقی‌مانده را دور بریزید، سپس مرغ را به تابه برگردانید و آبگوشت و لیکور را اضافه کنید. درب ظرف را گذاشته و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا گوشت سفت شود.
۳. مرغ را از آبگوشت خارج کنید و مایع باقی‌مانده را بجوشانید تا قوام شربتی پیدا کند. زیتون، کیپر، فیله‌های ماهی کولی، پیازچه، جعفری و آب پرتقال را اضافه کرده و آرام هم بزنید تا تمام مواد گرم شوند.
۴. کره را در سس هم بزنید، سپس با نمک و فلفل طعم‌دهی کنید. سس را روی مرغ بریزید و سرو کنید.