پیازچه (Chives)

پیازچه خردشده را می‌توان در پایان پخت برای افزودن طعم لطیف پیازمانند به سس اضافه کرد. اگر فقط یک یا دو دقیقه پخته شود، طعم آن با سایر اجزای سس ترکیب‌شده و تازگی و طراوت خاصی به سس می‌بخشد. برخلاف پیاز یا موسیر، پیازچه هرگز طعم قوی و غلبه‌کننده ندارد.

هنگام خرد کردن پیازچه مراقب باشید. پیازچه را باید محکم بین انگشت شست و سه انگشت دیگر نگه داشت و با یک چاقوی بسیار تیز به‌آرامی برش داد. اگر پیازچه‌ها بدون دقت خرد شوند، قطعات آن نامساوی خواهند بود و جلوه‌ی زیبا و تمیز آن در سس از بین می‌رود. پیازچه‌ها همیشه باید ریز خرد شوند. قطعات بلندتر پیازچه ممکن است در سس زیبا به نظر برسند، اما در دهان ناخوشایند هستند و طعم خود را ناگهان و بیش‌ازحد آزاد می‌کنند، به‌جای اینکه به‌آرامی با طعم‌های اساسی سس ترکیب شوند.