دارچین (Cinnamon)
دارچین بهطور گسترده در آشپزی غربی برای ایجاد طعم گرم و شیرین استفاده میشود.
در آشپزی قرون وسطایی، این ادویه تقریباً بهتنهایی برای مزهدار کردن غذاها به کار میرفت، اما امروزه بیشتر همراه با سایر ادویهها استفاده میشود.
دستورهای غذایی اروپایی (با قدمتی بیش از هزار سال) اغلب دارچین را همراه با ادویههایی مانند میخک و هل ترکیب میکنند.
دارچین آسیابشده و دارچین کامل را میتوان در فروشگاههای ادویهجات و خواربار فروشیها یافت.
دارچینی که در قفسههای فروشگاههای معمولی دیده میشود، معمولاً از چین، اندونزی یا ویتنام میآید و معمولاً کیفیت پایینتری نسبت به انواع مرغوب دارد.
در فروشگاههای خردهفروشی، دارچین چینی یا اندونزیایی اغلب بهصورت آسیابشده یا در قالب تکههای سخت به فروش میرسد.
دارچین مرغوب، از سیلان (سریلانکا) میآید و بهصورت لایههای نازک پیچخورده فروخته میشود. این نوع دارچین، طعمی ملایمتر و لطیفتر دارد و در برخی موارد بهجای برگ بو در غذاهای هندی مورد استفاده قرار میگیرد.