خرچنگ‌های آب شیرین (Crayfish)
ویژگی‌ها و محل زندگی خرچنگ‌های آب شیرین (Habitat and Characteristics of Crayfish)
خرچنگ‌های آب شیرین در رودخانه‌ها و دریاچه‌های آب شیرین زندگی می‌کنند و شباهتی ظاهری به لابسترهای کوچک دارند، اما طعم آن‌ها متفاوت است. این خرچنگ‌ها در فرانسه و ایتالیا بسیار محبوب بوده‌اند و به دلیل صید بیش‌ازحد، جمعیت آن‌ها در این مناطق کاهش یافته است. امروزه، بیشتر خرچنگ‌های آب شیرین اروپا از اروپای شرقی تأمین می‌شوند.
در ایالات متحده، هنوز تعداد زیادی از این خرچنگ‌ها در رودخانه‌ها و دریاچه‌ها یافت می‌شوند، اما برای مدت طولانی مورد توجه قرار نگرفته‌اند (به‌جز در لوئیزیانا). با افزایش علاقه به آشپزی اروپایی و غذاهای محلی آمریکایی، محبوبیت خرچنگ‌های آب شیرین نیز در حال افزایش است. برخی تأمین‌کنندگان، دم خرچنگ‌های آب شیرین را به‌صورت آماده عرضه می‌کنند، اما این قسمت‌ها برای تهیه سس مناسب نیستند.
مشکلات آماده‌سازی و تمیز کردن خرچنگ آب شیرین (Challenges of Preparing Crayfish)
به دلیل سختی جدا کردن گوشت از خرچنگ‌های آب شیرین، بسیاری از سرآشپزهای رستوران‌ها مقدار زیادی خرچنگ زنده خریداری می‌کنند تا علاوه بر تهیه سس، دم آماده‌شده آن‌ها را نیز در غذای نهایی به کار ببرند. هنگام خرید این خرچنگ‌ها، باید زنده باشند. بسیاری از نویسندگان کتاب‌های آشپزی تأکید دارند که باید یک رگ سیاه که در طول دم آن‌ها کشیده شده و در واقع روده خرچنگ است، قبل از استفاده در سس برداشته شود. این کار علاوه بر اینکه از نظر اخلاقی قابل‌بحث است، ضروری هم نیست، زیرا پس از پخت به‌راحتی می‌توان روده را جدا کرد.
ویژگی‌ها و محل زندگی خرچنگ‌های آب شیرین (Habitat and Characteristics of Crayfish)
خرچنگ‌های آب شیرین در رودخانه‌ها و دریاچه‌های آب شیرین زندگی می‌کنند و شباهتی ظاهری به لابسترهای کوچک دارند، اما طعم آن‌ها متفاوت است. این خرچنگ‌ها در فرانسه و ایتالیا بسیار محبوب بوده‌اند و به دلیل صید بیش‌ازحد، جمعیت آن‌ها در این مناطق کاهش یافته است. امروزه، بیشتر خرچنگ‌های آب شیرین اروپا از اروپای شرقی تأمین می‌شوند.
در ایالات متحده، هنوز تعداد زیادی از این خرچنگ‌ها در رودخانه‌ها و دریاچه‌ها یافت می‌شوند، اما برای مدت طولانی مورد توجه قرار نگرفته‌اند (به‌جز در لوئیزیانا). با افزایش علاقه به آشپزی اروپایی و غذاهای محلی آمریکایی، محبوبیت خرچنگ‌های آب شیرین نیز در حال افزایش است. برخی تأمین‌کنندگان، دم خرچنگ‌های آب شیرین را به‌صورت آماده عرضه می‌کنند، اما این قسمت‌ها برای تهیه سس مناسب نیستند.
مشکلات آماده‌سازی و تمیز کردن خرچنگ آب شیرین (Challenges of Preparing Crayfish)
به دلیل سختی جدا کردن گوشت از خرچنگ‌های آب شیرین، بسیاری از سرآشپزهای رستوران‌ها مقدار زیادی خرچنگ زنده خریداری می‌کنند تا علاوه بر تهیه سس، دم آماده‌شده آن‌ها را نیز در غذای نهایی به کار ببرند. هنگام خرید این خرچنگ‌ها، باید زنده باشند. بسیاری از نویسندگان کتاب‌های آشپزی تأکید دارند که باید یک رگ سیاه که در طول دم آن‌ها کشیده شده و در واقع روده خرچنگ است، قبل از استفاده در سس برداشته شود. این کار علاوه بر اینکه از نظر اخلاقی قابل‌بحث است، ضروری هم نیست، زیرا پس از پخت به‌راحتی می‌توان روده را جدا کرد.