خامه (Cream)

خامه سنگین، جزء اصلی بسیاری از سس‌های سفید سنتی و سس‌های مدرن است.

ویژگی‌ها و خواص:

یک امولسیون پایدار است که می‌تواند جوشیده و غلیظ شود، بدون اینکه تغییر بافت دهد.

برخلاف شیر، که باید با امولسیفایرهایی مانند آرد، هیدروکلوئیدها یا زرده تخم‌مرغ پایدار شود،

خامه سنگین بدون هم زدن زیاد یا حرارت بیش از حد، نمی‌بُرد.

ترکیب خامه سنگین:

58 درصد آب

35 تا 37 درصد چربی

3 درصد کربوهیدرات

مقداری خاکستر معدنی و مواد مغذی دیگر

نکته مهم:

هرگز برای جایگزینی خامه سنگین از شیر، خامه سبک یا نیم‌چرب (Half and Half) استفاده نکنید!