سس‌های سخت‌پوستان (Crustacean Sauces)

سخت‌پوستان و ویژگی‌های آن‌ها (Crustaceans and Their Characteristics)

سخت‌پوستان اعضای رده Crustacea هستند که از واژه‌ای لاتین به معنای “پوسته” گرفته شده است. این موجودات دارای بدن‌هایی با مفاصل، زائده‌هایی (که ممکن است پا باشند) و شاخک‌هایی هستند.

تفاوت سخت‌پوستان با نرم‌تنان (Difference Between Crustaceans and Mollusks)

نرم‌تنان شامل صدف‌ها، بلح دریایی، گوش‌ماهی، صدف‌های خوراکی، حلزون‌ها، ماهی مرکب و اختاپوس هستند. آن‌ها بدن‌هایی بدون قطعه‌بندی دارند و از این جهت با سخت‌پوستان تفاوت دارند، هرچند که هر دو گروه در دسته آبزیان با پوسته قرار می‌گیرند.

جایگاه سخت‌پوستان در آشپزی (Crustaceans in Culinary Use)

سخت‌پوستان از نظر آشپزی به‌طور جداگانه از ماهی‌ها و دیگر آبزیان با پوسته در نظر گرفته می‌شوند، زیرا ویژگی‌هایی دارند که نیازمند روش‌های خاص برای استخراج طعم طبیعی آن‌ها و تبدیلشان به سس هستند. طیف گسترده‌ای از تکنیک‌ها برای استخراج این طعم‌های طبیعی از سخت‌پوستان و تهیه سس‌های مخصوص آن‌ها استفاده می‌شود.