پودر کاری (Curry Powder) 

بیشتر سرآشپزان غربی، پودر کاری را به‌عنوان یک ادویه‌ی واحد در نظر می‌گیرند، درحالی‌که درواقع ترکیبی از حدود ۲۰ ادویه‌ی مختلف است که بسته به نوع غذایی که قرار است در آن استفاده شود، می‌تواند به روش‌های گوناگون ترکیب شود.

در آشپزی هندی، پودر کاری برای طعم‌دهی به غذا استفاده نمی‌شود، بلکه ادویه‌های مختلف را جداگانه در روغن یا کره دم کرده و سپس مایعات حاصل را با هم ترکیب می‌کنند.

این کار دشوار است، اما باعث می‌شود که طعم هر ادویه به‌طور جداگانه نمایان شود.

بیشتر دستورهای هندی پیشنهاد می‌کنند که برخی ادویه‌ها قبل از آسیاب شدن، تفت داده شوند تا طعم آن‌ها بیشتر آشکار شود.

در آشپزی کلاسیک فرانسوی، پودر کاری اغلب در مقدار کمی کره برای یک یا دو دقیقه پخته شده، سپس به سس اضافه می‌شود.