محصولات لبنی (Dairy Products)

کره (Butter)

کره، به دلیل طعم لطیف و بافت ابریشمی، یکی از مهم‌ترین مواد در تهیه سس‌ها است.

می‌تواند بدون تغییر طعم اصلی سس، آن را غنی‌تر کند.

کره بدون نمک باکیفیت در تهیه سس نتایج بسیار خوبی می‌دهد، اما انواع کره دارای طعم و رفتار متفاوتی هستند.

با استفاده مداوم از یک نوع کره، رفتار آن در آشپزی برای شما قابل پیش‌بینی‌تر خواهد شد.

تفاوت کره فرانسوی و آمریکایی

کره فرانسوی از کرِم فرِش تهیه می‌شود، که از طریق تلقیح باکتری‌های تولیدکننده لاکتیک‌اسید تخمیر شده است.

وقتی خامه تخمیرشده به این روش به کره تبدیل می‌شود، کره طعم و پیچیدگی خاصی پیدا می‌کند.