بهبوددهندههای خمیر
بهبوددهندههای خمیر که گاهی به آنها تقویتکنندههای خمیر نیز گفته میشود، گاهی توسط نانواها برای تولید محصولات خمیرمایهدار استفاده میشوند. این مواد شامل ترکیبات متنوعی هستند که به بهبود توسعه گلوتن، کمک به تخمیر مخمر و تأخیر در بیات شدن نان کمک میکنند.
استفاده از بهبوددهندههای خمیر در بسیاری از کشورها، از جمله کانادا و ایالات متحده، تحت قوانین خاصی تنظیم میشود. به همین دلیل، مهم است که مقدار مناسبی از آنها استفاده شود. استفاده بیش از حد نه تنها قانونی نیست، بلکه میتواند کیفیت نان را کاهش دهد.
گلوتن گندم حیاتی (Vital Wheat Gluten)
گلوتن گندم حیاتی یک فرم متمرکز از گلوتن گندم است که معمولاً حدود ۷۵٪ وزن آن را گلوتن تشکیل میدهد. این ماده به آرد اضافه میشود تا کیفیت خمیرهای خمیرمایهدار بهبود یابد.
مزایا:
- افزایش حجم نانهای خمیرمایهدار.
- کمک به توسعه بهتر گلوتن در طی فرایند مخلوط کردن.
نتیجه:
این مواد افزودنی و مغذیها نقش مهمی در بهبود کیفیت آرد و نان دارند، اما باید با دقت و در مقادیر مناسب استفاده شوند تا نتیجه مطلوب حاصل شود.