سس خامهای چیلی خشک (Dried Chile Cream Sauce)
این سادهترین سس در میان سسهای چیلی است، زیرا اجازه میدهد طعم چیلی بدون تأثیر زیاد مواد دیگر مانند پیاز یا سیر (یا در مورد mole، شکلات) بهوضوح مشخص باشد.
این سس نهتنها خوشمزه است، بلکه برای آشپزانی که میخواهند با ویژگیهای منحصر به فرد چیلیهای خشک مختلف آشنا شوند، یک تمرین عالی است.
این سس به کاهش زیادی نیاز ندارد، زیرا چیلیها بهطور شگفتانگیزی بهعنوان غلیظکننده عمل میکنند.
مقدار نهایی:
۱ فنجان (۲۵۰ میلیلیتر)، مناسب برای ۴ پرس غذای اصلی
مواد لازم:
چیلی خشک بزرگ مانند ancho، guajillo، mulatos، pasillas، pasillas de Oaxaca یا chihuacle negro → ۲ عدد
خامهی غلیظ → ۱ فنجان (۲۵۰ میلیلیتر)
نمک → به میزان لازم
فلفل کاین (اختیاری) → به میزان لازم
دستور تهیه:
-
آمادهسازی چیلیها
ساقههای چیلیها را جدا کنید.
آنها را از وسط نصف کنید و دانههای داخل آنها را بتکانید.
چیلیها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در یک تابهی داغ بیندازید تا بوی معطر آنها بلند شود.
چیلیها را در یک کاسه بگذارید و مقدار کافی آب جوش روی آنها بریزید تا بهسختی روی آنها را بپوشاند.
چیلیها را حدود ۳۰ دقیقه بخیسانید تا نرم و انعطافپذیر شوند.
آنها را آبکشی کرده و مایع خیساندن را دور بریزید.
چیلیها را بسیار ریز خرد کنید تا به بافتی مانند خمیر برسند.
آنها را با خامه در یک شیرجوش کوچک ترکیب کنید.
-
تهیهی سس
خامه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند، درحالیکه هم میزنید.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم چیلیها در خامه دم بکشد.
ماهیتابه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید و با همزن به هم زدن ادامه دهید.
بهمدت ۳۰ ثانیه تا ۲ دقیقه هم بزنید تا سس به قوام دلخواه برسد.
با نمک و فلفل کاین (در صورت تمایل) مزهدار کنید
این سس بهعنوان چاشنی برای گوشتهای کبابی یا غذاهای مکزیکی فوقالعاده است.