Drive-Through-Style Mushroom–Lentil Cheeseburgers
با سس مخفی (Secret Sauce)
این برگر درست مثل یک همبرگر کلاسیک فستفودی حس میشه، ولی درواقع یک بمب اومامی گیاهیه — پر از قارچ، گردو، عدس، کینوا، میسو و سس سویا. لایههاش هم کلاسیکه: پنیر آمریکایی، کاهوی ترد، گوجه و سس مخصوص که همهچی رو جمع میکنه.
مواد لازم
برای پَتیها (۱۳ عدد – ۴ عدد برای سرو، بقیه برای فریز)
- ۴ پیمانه آب
- نمک دریا
- ۱ پیمانه کینوا سفید خام (شسته و آبکششده)
- ۱ پیمانه عدس سبز خام (تمیز و شسته)
- ۴–۵ حبه سیر، پوستکنده
- ۱ عدد پیاز قرمز متوسط، قطعهای (۵ سانتی)
- ۲۲۵ گرم قارچ سفید یا کرمینی، چهارقاچشده
- ۱ پیمانه گردوی تستشده
- ۱ قاشق غذاخوری میسو سفید
- ۱ قاشق غذاخوری تاماری یا سویا سس
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیابشده
- ۱ قاشق غذاخوری اورگانو خشک (یا ادویه ایتالیایی)
- ½ قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز
- رنده پوست ۱ عدد لیمو
- ۱¼ پیمانه پanko (یا بیشتر در صورت نیاز)
- ۳ قاشق غذاخوری آرد همهمنظوره
- ۲ عدد تخممرغ (یا ۲ عدد تخم کتان غلیظشده برای نسخه گیاهی)
- روغن کانولا برای سرخکردن
- ۴ برش پنیر آمریکایی
برای مونتاژ
- ۴ عدد نان بریوش یا نان تخممرغی (سبک تستشده)
- ۴ برگ بزرگ کاهوی آیسبرگ (سرد و تُرد)
- ۴ برش گوجه
- ۴–۸ برش خیارشور
- سس مخفی (Secret Sauce)
سس مخفی (Secret Sauce)
- ½ پیمانه مایونز (معمولی یا گیاهی)
- ¼ پیمانه کچاپ
- ۲ قاشق غذاخوری پُر خیارشور خردشده شیرین (بیشتر به دلخواه)
- ۱ قاشق چایخوری سرکه سفید
- ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
همه رو در یک کاسه مخلوط کن تا یکدست شه. توی ظرف دربسته تا ۵ روز توی یخچال موندگاره.
روش تهیه
- پخت کینوا و عدس:
- در قابلمه بزرگ آب + ۱ قاشق چایخوری نمک بریز.
- کینوا و عدس رو اضافه کن و بپز تا نرم بشن ولی فرم خودشون رو داشته باشن (۱۵–۲۰ دقیقه). آبکش کن و بذار کمی خنک شه.
- آمادهسازی سبزیجات و گردو:
- در غذاساز: سیر + پیاز + قارچ رو بریز و چند پالس بزن تا ریز شن.
- گردوی تستشده، میسو و سویا سس رو اضافه کن. ۱۰ پالس دیگه بزن.
- ترکیب ادویهها:
- نمک (½ قاشق چایخوری)، فلفل سیاه، اورگانو، پرک فلفل و رنده پوست لیمو رو اضافه کن. ۵ پالس دیگه بزن تا همه مخلوط شن.
- ساخت خمیر پَتی:
- مخلوط غذاساز رو در کاسه بزرگ بریز.
- نصف عدس و کینوا رو اضافه کن → مخلوط کن.
- بقیه عدس و کینوا + پanko + آرد + تخممرغها رو بریز.
- خوب هم بزن تا خمیر منسجم بشه. اگر خیلی شل بود تا ¼ پیمانه دیگه پanko اضافه کن.
- استراحت:
- خمیر رو در ظرف دربسته بذار داخل یخچال حداقل ۲ ساعت (بهتر: ۸–۲۴ ساعت).
- شکل دادن پَتیها:
- با پیمانه ½ کاپ از خمیر بردار، فشار بده و روی کف دست برگردون.
- به شکل پَتی ۷–۸ سانتی دربیار. باید حدود ۱۳ عدد بشه.
- پَتیهایی که نمیخوای همون روز بپزی → فریز کن.
- سرخ کردن:
- در تابه بزرگ ۴ قاشق غذاخوری روغن بریز و روی حرارت متوسط بذار.
- ۴ پَتی بچین و ۳–۴ دقیقه بپز تا زیرشون طلایی بشه.
- برگردون، کمی فشار بده، و ۲–۳ دقیقه دیگه سرخ کن تا طرف دوم هم قهوهای شه.
- روی دستمال کاغذی بذار.
- ذوب پنیر:
- سینی فر رو آماده کن. روی هر پَتی یک برش پنیر بذار.
- زیر گریل (broiler) ۴۵–۹۰ ثانیه بذار تا پنیر ذوب و حبابی شه.
- مونتاژ:
- نانها رو باز کن و هر دو طرف رو با سس مخفی بپوشون.
- پَتی + کاهو + گوجه + خیارشور بچین.
- در نان بذار و سرو کن.
دسته بندی ها: گیاه خوار
