الک‌های استوانه‌ای (Drum Sieves)
✅ ضروری برای صاف کردن مخلوط‌های سفت‌تر مانند پوره‌های سبزیجات که ممکن است به چینوآ آسیب بزنند.
🔹 ویژگی‌ها:
الک استوانه‌ای دارای یک صفحه مشبک درون یک قاب دایره‌ای چوبی یا فلزی است.
آشپزخانه‌های حرفه‌ای باید دارای دو نوع الک باشند:
- الک با مشبک فلزی ضخیم برای صاف کردن پوره‌های سفت و غلیظ.
- الک با مشبک ریز برای تصفیه نهایی و دستیابی به بافتی یکدست.
برای استفاده، آن را روی یک سطح صاف قرار دهید (نه روی کاسه)، تا فشار یکنواختی اعمال شود.
مخلوط‌ها معمولاً با ابزار چوبی قارچ‌مانند (champignon) از الک عبور داده می‌شوند (می‌توان از کاردک پلاستیکی یا حتی کف یک کاسه استیل نیز استفاده کرد).
مدل‌هایی که امکان تعویض توری مشبک دارند، گزینه مناسبی هستند زیرا این قسمت اولین بخش فرسوده‌شونده است.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها