پنیرهای خشک (DRY CHEESES)

پارمزان و گرویر معروف‌ترین پنیرهای خشک برای تهیه سس‌های سنتی هستند، اما تقریباً هر پنیر خشک و کهنه دیگری هم می‌تواند استفاده شود.

اگر میزان رطوبت پنیر خیلی بالا باشد یا به‌اندازه کافی کهنه نشده باشد، طعم کافی نخواهد داشت و باعث کشدار شدن سس می‌شود.

حتی ممکن است سس را خراب کند، زیرا در اثر گرما به یک توده سفت تبدیل می‌شود.

همیشه از پنیرهای اصل استفاده کنید و از جایگزین‌های ارزان‌قیمت بپرهیزید.

نکات خرید پنیر:

فقط پنیر پارمزان ایتالیایی اصل با برچسب “Parmigiano-Reggiano” بخرید.

هرگز از پنیر پارمزان رنده‌شده آماده استفاده نکنید.