چدن لعاب‌دار (Enameled Cast Iron)

❌ چدن معمولی برای تهیه سس‌ها و تابه‌های ساته مناسب نیست، زیرا:

به‌راحتی زنگ می‌زند.

ممکن است باعث تغییر رنگ غذا شود.

بسیار سنگین است.

✅ اما چدن لعاب‌دار گزینه‌ای عالی برای بریزینگ (پخت آهسته) است، زیرا:

حرارت را به‌آرامی و یکنواخت انتقال می‌دهد.

سطح لعاب‌دار آن واکنش‌پذیر نیست و برخلاف چدن معمولی، اگر کاملاً خشک و چرب نگه داشته نشود زنگ نمی‌زند.

در اشکال مختلف، از جمله مدل‌های بیضی، تولید می‌شود که برای بریزینگ در قابلمه‌های دربسته مناسب است.

❌ چدن لعاب‌دار برای تابه‌های بریان‌پزی و تابه‌های ساته مناسب نیست، زیرا:

مایعات  حاصل از پخت گوشت و سبزیجات که در اثر حرارت کارملی می شوند (cooking juices ) بعد اتمام  پخت گوشت و ماهی به سطح آن نمی‌چسبد و این باعث می‌شود که جدا کردن چربی‌ها برای دگلاز کردن سخت شود.

🔹 مشکلات چدن لعاب‌دار در طول زمان:

لعاب آن ممکن است لب‌پر شود و بخش‌هایی از آهن داخل آن نمایان شود.

این نقاط باید تمیز نگه داشته شوند، زیرا می‌توانند محل تجمع باکتری‌ها باشند.

اگر بخش‌های زیادی از آهن در معرض قرار بگیرد، ممکن است باعث ایجاد طعم فلزی در غذا، به‌ویژه پس از یک بریزینگ طولانی شود.