دانه‌های رازیانه (Fennel Seeds)
دانه‌های رازیانه اغلب در آشپزی مدیترانه‌ای برای افزودن طعمی شبیه بادیان به غذاهای دریایی، خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شوند.
همچنین در مارینادهای گوشت‌های گریل‌شده و ماهی به کار می‌روند.
دانه‌های رازیانه طعم قوی‌تری نسبت به رازیانه‌ی تازه دارند، بنابراین باید با احتیاط استفاده شوند.
در تهیه‌ی سس‌ها، معمولاً استفاده از رازیانه‌ی تازه بر دانه‌ی رازیانه ارجحیت دارد (مثلاً در court-bouillon یا مارینادهای خردشده، دودی یا خشک‌شده روی گریل).
گاهی مقدار کمی از لیکور رازیانه مانند Pernod یا Ricard نیز در سس‌ها به کار می‌رود.
رازیانه هماهنگی فوق‌العاده‌ای با سایر طعم‌های مدیترانه‌ای مانند گوجه‌فرنگی، سیر، زیتون، ریحان و غذاهای دریایی تازه دارد.
همچنین در ترکیبات ادویه‌ای هندی و کاری‌ها، به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده استفاده می‌شود.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها