فرایندها و افزودنی‌های آرد
آسیاب‌کننده‌ها ممکن است مقادیر کمی از ترکیبات مختلف را به آرد اضافه کنند تا کیفیت خمیرسازی و پخت را بهبود بخشند. تمام افزودنی‌ها باید روی برچسب محصول ذکر شوند. همچنین نانواها می‌توانند این افزودنی‌ها را خریداری کرده و در صورت نیاز به آرد اضافه کنند.
آنزیم‌ها
همان‌طور که پیش‌تر توضیح داده شد، آنزیم آمیلاز (که نانواها بیشتر آن را دیاستاز می‌نامند) به طور طبیعی در آرد وجود دارد، اما معمولاً مقدار آن برای مخمر کافی نیست. آرد مالت (که در ادامه توضیح داده خواهد شد) سرشار از دیاستاز است. این ماده ممکن است توسط آسیاب‌کننده‌ها به آرد اضافه شود، یا نانواها در کارگاه نانوایی خود آن را اضافه کنند.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال