جگر چرب (Foie Gras) 

Foie gras جگر غاز یا اردک مخصوصاً پرواربندی‌شده است.

غازها و اردک‌هایی که برای جگرشان پرورش داده می‌شوند، در ماه‌های پایانی زندگی‌شان اجازه‌ی حرکت ندارند.

این بی‌تحرکی، همراه با رژیم غذایی سرشار از نشاسته، باعث تجمع چربی‌ها و گلیکوژن در جگر می‌شود و اندازه‌ی آن را تا ۵ برابر اندازه‌ی طبیعی افزایش می‌دهد.

در فرانسه، این پرندگان به‌طور مصنوعی تغذیه می‌شوند (force-fed)، اما در ایالات متحده، جگر چرب اکنون از گونه‌ی خاصی از اردک‌ها تولید می‌شود که به‌طور طبیعی مستعد پرخوری هستند.

استفاده در آشپزی

Foie gras مدت‌هاست که یک غذای لوکس در آشپزی فرانسوی محسوب می‌شود.

معمولاً کمی مزه‌دار شده، به شکل استوانه‌ای درآورده شده و سپس آرام در قالب‌های terrine پخته می‌شود.

بعد از خنک شدن، روی terrine را با کره‌ی آب‌شده می‌پوشانند و در مکانی خنک نگهداری می‌کنند تا آماده‌ی سرو شود.

در سال‌های اخیر، سرو جگر چرب سرد، در اروپا و آمریکا رواج یافته است.