گالانگال  (Galangal)

در ایران خسرودار شناخته می شود

از نظر ظاهری شبیه زنجبیل است، اما بیشتر در آشپزی اندونزیایی و تایلندی برای تهیه‌ی سوپ‌ها، کاری‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.

عطر و طعمی تند و شبیه کاج دارد.

گالانگال از دوران قرون وسطی در آشپزی اروپایی مورد استفاده قرار نگرفته است.

بهترین مکان برای یافتن گالانگال، فروشگاه‌های مواد غذایی تایلندی یا اندونزیایی است که در آنجا به نام kha یا laos شناخته می‌شود.

گاهی گالانگال تازه در دسترس است، اما معمولاً به‌صورت منجمد، ورقه‌ای یا کامل فروخته می‌شود.

انواع خشک‌شده و پودرشده‌ی گالانگال نیز موجود است، اما عطر و طعم آن‌ها به‌اندازه‌ی نمونه‌ی تازه یا منجمد نیست.