شیشه (Glass)

❌ اغلب آشپزها و سرآشپزان از ظروف شیشه‌ای اجتناب می‌کنند، زیرا:

به‌راحتی شکسته می‌شود.

رسانای ضعیفی برای حرارت است.

✅ اما یک مزیت دارد:

می‌توانید به‌وضوح ببینید که در داخل قابلمه یا تابه چه اتفاقی می‌افتد.

❌ برای ساته کردن توصیه نمی‌شود، زیرا:

مایعات  حاصل از پخت گوشت و سبزیجات که در اثر حرارت کارملی می شوند (cooking juices ) بعد اتمام پخت غذا به سطح آن نمی‌چسبند.

شیشه (Glass)

✅ شیشه در آشپزخانه‌های مدرن بیشتر به‌عنوان فلاسک و بشر برای اندازه‌گیری و جوشاندن تحت خلأ استفاده می‌شود.

❌ تابه‌های شیشه‌ای برای آشپزی روزمره توصیه نمی‌شوند، زیرا:

به‌راحتی شکسته می‌شوند.

رسانای ضعیفی برای گرما هستند.

امکان دگلاز کردن در یک تابه داغ شیشه‌ای وجود ندارد.

🔹 اگر از ظروف شیشه‌ای استفاده می‌کنید، باید از برندهای مقاوم در برابر حرارت مانند Pyrex یا شیشه‌های بوروسیلیکاتی مشابه استفاده کنید، زیرا:

این مدل‌ها در برابر تغییرات ناگهانی دما حساسیت کمتری دارند.

همیشه باید از یک شعله‌پوش (flame tamer) استفاده کنید تا از شکستن ناگهانی جلوگیری شود.

🔹در  برخی از تصاویر موجود در قسمت بعدی منظور دستور سس ها ؛ سس‌هایی را در ظروف شیشه‌ای نشان می‌دهند که:

هدف از آن نمایش رنگ و غلظت سس‌ها است.

اما این نوع ظروف برای استفاده روزمره توصیه نمی‌شوند.