سوپ سبزیجات سبز تابستانی با پستو ریحان
این سوپ سریعپز، vitrine یا ویترینی از سبزیجات سبز تابستانه است. میتونی با نوع سبزیجات و پاستا بازی کنی، یا پاستا رو کلاً حذف کنی و به جاش فارو (farro) یا سیبزمینی بیشتری اضافه کنی.
مواد لازم
- روغن زیتون فرابکر
- ۱ عدد پیاز زرد، نگینی ۰.۵ سانتیمتری خردشده
- ۲ ساقه بزرگ کرفس، نگینی ۰.۵ سانتیمتری خردشده
- ۳ حبه سیر بزرگ، ریز خردشده
- ۱ پوند (۲ عدد متوسط) کدو سبز، نگینی ۰.۵ سانتیمتری خردشده
- ۱ پیمانه لوبیا سبز، برشخورده به قطعات ۲ سانتیمتری
- نمک دریا ریز
- ۲ عدد سیبزمینی متوسط (قرمز یا یوکن گلد)، پوستکنده و نگینی ۲ سانتیمتری
- ۴ پیمانه (۱ لیتر) استاک سبزیجات کمنمک
- ۴ پیمانه (۱ لیتر) آب (در صورت نیاز بیشتر)
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
- پوست پارمزان (۵ تا ۷ سانتیمتری – اختیاری) + پنیر پارمزان تازه رندهشده (اختیاری)
- ۱ پیمانه پاستای دیتالینی یا هر پاستای کوچک دیگر
- ۱ قوطی (۴۴۰ گرمی) لوبیای سفید کنسروی (کانلینی)، شسته و آبکششده
- ½ تا ¾ پیمانه پستو ریحان تازه
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
روش تهیه
- در یک قابلمه بزرگ (حداقل ۷ لیتری)، ۳ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کن. پیاز، کرفس و سیر را اضافه کرده و ۳ تا ۵ دقیقه تفت بده تا شفاف و نرم شوند.
- کدو سبز، لوبیا سبز و ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کن. حدود ۳ دقیقه تفت بده تا کمی نرم شوند.
- سیبزمینی، استاک، آب، ¾ قاشق چایخوری نمک، ¼ قاشق چایخوری فلفل و پوست پارمزان (اگر استفاده میکنی) را اضافه کن. حرارت را زیاد کن و ۲ دقیقه بجوشان تا سیبزمینیها کمی پیشپخت شوند. سپس پاستا را اضافه کن و هم بزن. حرارت را کم کن تا قل ملایم بزند. حدود ۸ دقیقه بپز، تا پاستا و سیبزمینی تقریباً نرم شوند.
- لوبیای سفید را اضافه کن و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر بپز تا پاستا و سیبزمینی کاملاً نرم و لوبیا گرم شود. قابلمه را از روی حرارت بردار.
- ½ پیمانه پستو و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو را اضافه کرده و هم بزن. مزه را بچش و نمک، فلفل، پستو یا آبلیمو را در صورت نیاز تنظیم کن.
- هنگام سرو، میتونی با کمی پستو، پنیر پارمزان رندهشده، فلفل تازه آسیابشده و چند قطره روغن زیتون تزئین کنی.
🍴 نکات
- احتیاط با پاستا: مواظب باش پاستا بیش از حد نپزد و له نشود. زمان پخت روی بسته را چک کن.
- جایگزینها:
- بهجای لوبیای سفید (کانلینی) میتونی از لوبیای چیتی، نخود یا لوبیای قرمز استفاده کنی.
- اگر وقت نداری، میتونی از پستو آمادهی باکیفیت استفاده کنی.
- نسخهی کاملاً گیاهی (وگان): پارمزان را حذف کن و به جای آن یک قاشق غذاخوری میزو یا ۲ قاشق غذاخوری مخمر غذایی (Nutritional Yeast) همراه استاک به سوپ اضافه کن.
پستو ریحان
🌱 بلانچ کردن ریحان (قرار دادن سریع در آب جوش و سپس شوک دادن در آب یخ) کمک میکنه رنگ سبز روشن پستو حفظ بشه. اگر قرار نیست پستو رو نگهداری کنی و همون موقع استفاده میکنی، میتونی مرحلهی اول رو حذف کنی و برگها رو مستقیم داخل غذاساز بریزی—فقط دقت کن که بیش از حد پردازش نکنی چون ریحان قهوهای میشه. برای جلوگیری از این موضوع، وقتی ریحان رو اضافه میکنی کمی روغن زیتون همزمان اضافه کن تا سریعتر خرد بشه.
🥕 مواد لازم
- ۳ پیمانه برگ ریحان تازه، شسته و کمی فشردهشده (loosely packed)
- ۱ حبه سیر
- نمک دریایی ریز
- ⅓ پیمانه مغز کاج کمی تستشده (میتونی با گردو، بادام یا پسته جایگزین کنی)
- ½ پیمانه روغن زیتون فرابکر (و کمی بیشتر در صورت نیاز)
- ۱ و ½ پیمانه پنیر پارمزان تازه رندهشده (حدود ۴۵ گرم)
مقدار نهایی: ¾ تا ۱ پیمانه پستو
👩🍳 روش تهیه
- یک قابلمه کوچک آب رو بجوشون و کنار اجاق یک کاسه بزرگ آب یخ بذار.
برگهای ریحان رو فقط برای چند ثانیه داخل آب جوش بریز تا کمی پلاسیده بشن. سریع با کفگیر سوراخدار بیرون بیار و در آب یخ بینداز. سپس آبکشی کن و بهآرامی آب اضافی رو فشار بده تا خارج شه. - سیر رو پوست بگیر و خرد کن. روی تخته آشپزخونه کمی نمک بپاش و با چاقو چند بار رفتوبرگشتی روی سیر بکش تا تبدیل به خمیر بشه.
- خمیر سیر و مغز کاج رو داخل غذاساز بریز و چند پالس کوتاه بزن تا کمی ترکیب شن. ریحان رو اضافه کن و حدود ۵ بار پالس بزن تا خرد بشه. بعد با سرعت پایین فقط در حد مخلوط شدن پردازش کن.
- دیوارهی کاسه غذاساز رو تمیز کن. حالا با موتور روشن (سرعت بالا)، روغن زیتون رو کمکم از بالای دستگاه بریز و همین که مخلوط یکدست شد دستگاه رو خاموش کن.
- دوباره دیوارهی کاسه رو بتراش، پنیر پارمزان رو اضافه کن و خیلی کوتاه بزن تا با بقیه مخلوط بشه.
- مزه رو بچش، در صورت نیاز نمک یا روغن اضافه کن تا بافت و طعم دلخواهت رو پیدا کنی.
🥫 نگهداری
- در ظرف دربسته، در یخچال تا ۳ روز.
- برای مدت طولانیتر، در فریزر تا ۳ ماه.
📌 نکته: برای نگهداری طولانی، میتونی پستو رو در قالب یخ بریزی، بعد از یخ زدن مکعبها رو داخل کیسه فریزر نگهداری کنی. اینطوری همیشه به مقدار کم آماده خواهی داشت.
دسته بندی ها: گیاه خوار
