هیدروژناسیون و پایداری چربی (Hydrogenation and Fat Stability)
هیدروژناسیون فرآیندی است که نهتنها برای تغییر ویژگیهای فیزیکی چربیها استفاده میشود، بلکه برای افزایش پایداری چربیها و کاهش تمایل آنها به فساد نیز به کار میرود.
هدفهای هیدروژناسیون:
- ایجاد ویژگیهای فیزیکی مطلوب:
- تولید چربیهایی با بافت مناسب، مانند شورتنینگهای پلاستیکی یا مایع.
- افزایش پایداری چربیها در برابر فساد (Rancidity):
- کاهش واکنش چربی با اکسیژن موجود در هوا.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال چربی ها