ویژگی مشترک شکرها: جذب رطوبت (Hygroscopicity)
- جذب و نگهداری رطوبت:
همه شکرها خاصیت جذب و نگهداری رطوبت دارند، که این ویژگی در بسیاری از فرآیندهای نانوایی اهمیت دارد.- برخی شکرها مانند فروکتوز (قند موجود در عسل) نسبت به شکر معمولی (ساکارز) بسیار هیدروسکوپیک‌تر هستند.
تأثیرات این ویژگی در نانوایی:
موارد مفید:
- حفظ رطوبت در محصولات پخته‌شده:
- محصولات حاوی شکر برای مدت طولانی‌تری مرطوب و نرم باقی می‌مانند.
- بهبود بافت:
- جذب رطوبت توسط شکر باعث ایجاد لطافت و نرمی در محصول نهایی می‌شود.
موارد نامطلوب:
- مشکلات در شکر چرخ‌کرده (Spun Sugar):
- شکر چرخ‌کرده به سرعت رطوبت هوا را جذب کرده و چسبناک می‌شود، بنابراین مدت زمان نگهداری آن محدود است.
- مشکلات در شکر پاشیده‌شده:
- شکر پودری یا دانه‌ای که برای تزئین یا گردپاشی استفاده می‌شود، رطوبت را جذب کرده و ممکن است حل شود یا ظاهر آن تغییر کند.
نتیجه‌گیری:
- خاصیت هیدروسکوپیک شکرها می‌تواند یک مزیت برای ماندگاری و بافت محصولات باشد، اما در برخی موارد مانند تزئینات و کارهای ظریف، ممکن است مشکل‌ساز شود.
- انتخاب نوع شکر و درک ویژگی‌های آن برای کنترل کیفیت و ظاهر محصولات نهایی بسیار مهم است.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال شیرین کننده ها