شکر اینورت (Invert Sugar)
شکر اینورت زمانی تولید میشود که محلول ساکارز (شکر معمولی) با یک اسید حرارت داده شود. این فرایند باعث میشود که بخشی از ساکارز به دو قند ساده، دکستروز (گلوکز) و لوولوز (فروکتوز)، تجزیه شود. مخلوطی از این دو قند ساده به نسبت برابر، شکر اینورت نامیده میشود.
ویژگیهای شکر اینورت:
- شیرینی بیشتر:
- شکر اینورت حدود ۳۰٪ شیرینتر از ساکارز است.
- هیدروسکوپیک بودن بالا:
- شکر اینورت توانایی بالایی در جذب و نگهداری رطوبت دارد.
- این ویژگی به تازه و مرطوب نگه داشتن کیکها کمک میکند.
- مقاومت در برابر کریستالیزاسیون:
- شکر اینورت از تشکیل کریستالها جلوگیری میکند و باعث ایجاد نرمی و لطافت در آبنباتها، آیسینگها و شربتها میشود.
کاربردها در نانوایی و شیرینیپزی:
- نگهداری رطوبت:
- برای حفظ نرمی و ماندگاری در کیکها و محصولات پختهشده.
- کاهش دانهبندی:
- در آبنباتها، آیسینگها، و شربتها برای جلوگیری از دانهدانه شدن یا کریستالیزاسیون.
- به همین دلیل، اغلب اسیدی مانند کرم تارتار به شربتهای قندی اضافه میشود تا بخشی از شکر را به شکر اینورت تبدیل کند و از دانهدانه شدن محصول جلوگیری کند.
- عسل:
- شکر اینورت به طور طبیعی در عسل نیز وجود دارد.
شکر اینورت تجاری:
- به صورت شربت آماده بهصورت تجاری تولید و عرضه میشود و در نانواییها و شیرینیپزیها کاربرد دارد.
نتیجهگیری:
شکر اینورت به دلیل ویژگیهای خاص خود، مانند حفظ رطوبت و جلوگیری از کریستالیزاسیون، یکی از مواد مهم
برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات نانوایی و شیرینیپزی است.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال شیرین کننده ها